けいたい日記

【けいたいの日記です】

02_040_鍋・煮物

大根と豚バラと新生姜の醤油煮

【概要】 大根と豚バラと新生姜を醤油味で煮たもの。 【材料】 (1)大根 1本 (2)新生姜 1本 (3)豚バラ肉 焼き肉用 300g (4)サラダ油 適宜 (5)醤油 100cc (6)紹興酒 150cc (7)水 300cc (8)八角 1個 【手順】 (1)フライパンに油をひき、1cm幅のいちょう切りにし…

おろし生姜鍋

【概要】 おろし生姜をたっぷり使った鶏鍋。 【材料】 (1)鶏もも肉 カット 400g (2)しょうが 5個 (3)ニラ 1束 (4)太ネギ 2本 (5)水菜 1束 (6)お揚げ 1枚 (7)サラダ油 大さじ1杯 (8)胡麻油 適宜 (9)塩 適宜 (10)水 1リットルぐらい 【手順】 (1)ボウルに鶏肉…

葉唐辛子と新生姜と豚肉の味噌鍋

【概要】 葉唐辛子と新生姜と豚肉を使った味噌味の鍋。 【材料】 (1)豚ロース 薄切り 200g (2)豚バラ 薄切り 200g (3)新生姜 1本 (4)葉唐辛子 1束 (5)もやし 1パック (6)エリンギ 1本 (7)しめじ 1/2株 (8)玉ねぎ 1個 (9)ニラ 1束 (10)サラダ油 大さじ2杯 (11…

ビーフストロガノフ しめじと万願寺唐辛子入り 油と小麦粉不使用版

【概要】 しめじと万願寺唐辛子を入れたビーフストロガノフ。油と小麦粉を使わない版。 【材料】 (1)牛もも肉 焼き肉用 300g (2)しめじ 1パック (3)万願寺唐辛子 1パック (4)玉ねぎ 1個 (5)にんにく 1かけ (6)パセリ 1束 (7)乾燥ポルチーニ ひとつかみ (8)サ…

もやしキャベツ豚味噌鍋

【概要】 もやしやキャベツと豚肉を使った味噌味の鍋。麺無しの味噌ラーメンみたいな感じ。 【材料】 (1)豚肉切り落とし 400g (2)もやし 2袋 (3)キャベツ 1/2個 (4)玉ねぎ 1個 (5)ニラ 1束 (6)ブラウンえのき 1パック (7)にんじん 1本 (8)にんにく 1かけ (9)…

にんじんとなすとこんにゃくとウズラ卵の醤油煮

【概要】 醤油煮の残り汁に諸々を足して煮たもの。 k-tie-diary.hatenablog.com 【材料】 (1)にんじん 1本 (2)なす 1本 (3)ウズラゆで卵 18個 (4)玉こんにゃく 1パック (5)醤油煮の残り汁 適宜 【手順】 (1)鍋に醤油煮の残り汁を入れて弱火にかける。 (2)乱…

豚こまとレンコンとウズラ卵の醤油煮

【概要】 豚こまとレンコンとウズラ卵を醤油で煮たもの。 【材料】 (1)豚こま角切り 300g (2)レンコン 1節 (3)ウズラゆで卵 18個 (4)しょうが 1かけ (5)にんにく 1かけ (6)乾燥唐辛子 1本 (7)八角 1個 (8)サラダ油 大さじ1杯 (9)醤油 100ccぐらい (10)紹興酒…

せせりとなすとピーマンとえのきと豆腐の麻婆炒め

【概要】 せせりと野菜と豆腐を炒めて麻婆豆腐の残りを足して味付けしたもの。お店の麻婆豆腐を使うと簡単にプロの味付けになる。 【材料】 (1)せせり 200g (2)なす 1本 (3)ピーマン 2個 (4)しめじ 1パック (5)もめん豆腐 1丁 (6)麻婆豆腐の残り あるだけ レ…

鶏とオクラとにんじんとゴボウのめんつゆ煮

【概要】 鶏肉と野菜をめんつゆで煮たもの。 【材料】 (1)鶏もも肉 切ってあるもの 300g (2)オクラ 10本 (3)にんじん 1本 (4)冷凍ゴボウ 150g (5)しょうが 1/2個 (6)めんつゆ 適宜 (7)醤油 適宜 (8)料理酒 適宜 (9)水 適宜 【手順】 (1)鶏肉をビニール袋に入…

甘くないすき焼き

【概要】 砂糖を入れないすき焼き。 【材料】 (1)牛肉 薄切り 300g (2)太ネギ 2本 (3)厚揚げ 1パック (4)えのき 1パック (5)エリンギ 切ってあるもの 1袋 (6)玉こんにゃく 1袋 (7)三つ葉 2束 (8)牛脂 1かけ (9)塩 適宜 (10)料理酒 50ccぐらい (11)醤油 20cc…

ゴーヤ茎みょうがモロヘイヤ鶏鍋

【概要】 ゴーヤと茎みょうがとモロヘイヤを入れた鶏鍋。 【材料】 (1)ゴーヤ 1本 (2)茎みょうが ふたつかみぐらい (3)モロヘイヤ 1パック (4)鶏手羽元 400g (5)エリンギ 1パック (6)えのき 1パック (7)薬膳鍋キット 1パック (8)しょうが 1/2個 (9)サラダ油 …

きのこ薬膳鍋 2周目

【概要】 薬膳鍋の素を使ったきのこ鍋の2周目 【材料】 (1)豚バラ薄切り 300g (2)ボストンレタス 1個 (3)なめこ 2パック (4)白舞茸 1パック (5)絹さや 1パック (6)しめじ 1パック (7)三つ葉 1束 (8)紹興酒 100ccぐらい (9)塩 適宜 (10)うずらゆで卵 数個 (11…

きのこ薬膳鍋

【概要】 薬膳鍋の素を使ったきのこ鍋。 【材料】 (1)鶏細切れ 200g (2)しいたけ 3個 (3)しめじ 1パック (4)えのき 1/2パック (5)舞茸 1/2パック (6)ヒラタケ 1パック (7)ヤマブシタケ 1パック (8)なめこ 1パック (9)生きくらげ 1パック (10)塩 適宜 (11)サ…

もやし鍋 胡麻風味

【概要】 もやし鍋に胡麻油と胡麻辣油を垂らしたもの。 【材料】 (1)豚肉薄切り バラとモモで300gぐらい (2)もやし 2袋 (3)しいたけ 1パック (4)水菜 1パック (5)乾燥昆布 小片1枚 (6)味噌 適宜 (7)胡麻油 適宜 (8)胡麻辣油 適宜 (9)黒胡椒 適宜 (10)水 適宜…

豚豆腐

【概要】 豚こまを使った肉豆腐。 【材料】 (1)豚細切れ 300g (2)白菜 1/4個 (3)玉ねぎ 1/2個 (4)えのき 1/2パック (5)こんにゃく 1枚 (6)焼豆腐 1パック (7)しょうが 1/2個 (8)サラダ油 小さじ2杯ぐらい (9)塩 適宜 (10)料理酒 30ccぐらい (11)めんつゆ 適…

鶏となすと万願寺唐辛子の大根おろし煮

【概要】 鶏となすと万願寺唐辛子を大根おろしで煮たもの。 【材料】 (1)鶏もも肉 切ってあるもの 200g (2)手羽先 4本 (3)なす 3本 (4)万願寺唐辛子 4本 (5)大根 2/3本 (6)しょうが 1/2本 (7)実山椒 ひとつまみ (8)サラダ油 大さじ1杯 (9)料理酒 大さじ1杯ぐ…

鮭とエビとほうれん草とえのきのクリーム煮 実山椒入り

【概要】 鮭とエビとほうれん草とえのきを実山椒入りのクリームスープで煮たもの。 【材料】 (1)鮭 切り身 4きれ (2)むきエビ 1パック (3)えのき 1パック (4)ほうれん草 1パック (5)玉ねぎ 1個 (6)乾燥ポルチーニ ひとつかみ (7)実山椒 ひとつかみ (8)水 150…

鶏肉と長茄子の焼き煮 新生姜と実山椒入り

【概要】 鶏肉と長茄子を焼いて煮たもの。新生姜と実山椒でさわやか。 【材料】 (1)鶏もも肉 切ってあるもの 250g (2)長茄子 長いもの 1本 (3)新生姜 1かけ (4)実山椒 50粒ぐらい (5)サラダ油 適宜 (6)塩 適宜 (7)紹興酒 20ccぐら (8)水 30ccぐらい (9)醤油 …

新生姜と魚貝のアヒージョ

【概要】 空豆のアヒージョののこりに新生姜と魚貝を入れたもの。 k-tie-diary.hatenablog.com 【材料】 (1)アヒージョの残り油 ※無ければオリーブオイルだけで (2)オリーブオイル (3)新生姜 1本 (4)いか 切ってあるもの 1パック (5)ホタテ貝柱 1パック 【手…

空豆とホタルイカのアヒージョ

【概要】 空豆とホタルイカのアヒージョ。 【材料】 (1)空豆 30粒ぐらい (2)ホタルイカ ゆで 30粒ぐらい (3)にんにく 1/2個 (4)乾燥唐辛子 2本 (5)オリーブオイル たくさん (6)塩 適宜 【手順】 (1)フライパンにオリーブオイルを1.5cmぐらいの深さまで入れ、…

煮干し鶏鍋 根菜やゴーヤ入り

【概要】 煮干し出汁とその出汁ガラをベースにした鍋。二周目は鶏団子とゴーヤを入れて台湾の猫空で食べた鍋っぽくしてみた。 k-tie-diary.hatenablog.com 【材料:共通】 (1)煮干し出汁 濃いめ 1000ccぐらい ※ (2)水 500ccぐらい (3)煮干し出汁ガラ お玉3杯…

たけのこわかめ厚揚げ煮

【概要】 めんつゆ煮の残り汁にたけのことわかめと厚揚げを入れたもの。 k-tie-diary.hatenablog.com 【材料】 (1)めんつゆ煮の残り汁 あるだけ ※無ければ水とめんつゆ (2)たけのこ水煮 300g (3)生わかめ 1パック (4)厚揚げ 1パック 【手順】 (1)めんつゆ煮…

レタスとお揚げと豚肉のめんつゆ煮

【概要】 レタスとお揚げと豚肉をめんつゆで煮たもの。具材によっては包丁不要。 【材料】 (1)レタス 1/2個 (2)お揚げ 1枚 (3)豚肉 バラとウデで300gぐらい (4)えのき 1パック (5)大根 1/5本 (6)サラダ油 大さじ1杯 (7)塩 適宜 (8)めんつゆ 適宜 (9)水 1リッ…

肉豆腐 酒抜き甘さ控えめ

【概要】 料理酒や砂糖を使わない甘さ控えめな肉豆腐。薄味の肉うどんみたいな味になった。 【材料】 (1)牛細切れ 300g (2)しいたけ 1パック (3)えのき 1パック (4)ニラ 1束 (5)春菊 1/2束 (6)糸こんにゃく 1パック (7)焼豆腐 1丁 (8)水 500ccぐらい (9)めん…

ビーフストロガノフ 小麦粉不使用

【概要】 小麦粉を使わないあっさりビーフストロガノフ。 【材料】 (1)牛肉 焼き肉用 300g (2)玉ねぎ 1個 (3)しめじ 1パック (4)ジャンボししとう 3本 (5)乾燥ポルチーニ ひとつかみ (6)パセリ 1束 (7)オリーブオイル 大さじ2杯ぐらい (8)バター 5mm幅ぐらい…

ゴボウ卵とじ カレースープベース

【概要】 カレースープの残りに冷凍ゴボウを入れて卵でとじたもの。 k-tie-diary.hatenablog.com 【材料】 (1)カレースープの残り お玉2杯ぐらい (2)冷凍ゴボウ 150g (3)冷凍刻みネギ ひとつかみ (4)卵 3個 (5)カレー粉 適宜 【手順】 (1)カレースープの残り…

手羽元と根菜の筑前煮

【概要】 手羽元のスープで根菜を煮る筑前煮。土井先生がやっていたやり方で砂糖を抜いた。 www.tv-asahi.co.jp 【材料】 (1)手羽元 500gぐらい (2)にんじん 2本 (3)レンコン 1本 (4)しいたけ 1パック (5)こんにゃく 1枚 (6)干し椎茸 ひとつかみ (7)水 3カッ…

鶏レタス鍋

【概要】 鶏肉とレタスがメインの鍋。リュウジさんのレシピを参考にした。 bazurecipe.com【材料】 (1)鶏もも肉 カット 200g (2)せせり 100g (3)レタス 1玉 (4)玉ねぎ 1.5玉 (5)しいたけ 1パック (6)菜花 1パック (7)ヤングコーン 10本 (8)にんにく 2かけ (9…

鹿ヒレ肉赤ワイン煮

【概要】 鹿ヒレ肉を赤ワインに漬けてから煮たもの。時間はかかるが大半は放置なので簡単。 【材料】 (1)鹿ヒレ肉 かたまり 300g (2)赤ワイン 500ml (3)太ネギ 2本 (4)セロリ 1本 (5)にんじん 1本 (6)しょうが 1/3個 (7)にんにく 2かけ (8)玉ねぎ 1個 (9)オ…

餃子野菜鍋

【概要】 水餃子のような鍋を酢醤油ベースのタレとともに。 【材料】 (1)冷凍餃子 20個 (2)白菜 1/4個 (3)にんじん 1/2本 (4)玉ねぎ 1/2個 (5)しいたけ 4個 (6)サラダ油 少量 (7)塩 少量 (8)水 1リットルぐらい ※以下はタレ (9)黒酢 80ccぐらい (10)醤油 40c…

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