けいたい日記

【けいたいの日記です】

02_040_鍋・煮物

豚豆腐

【概要】 豚こまを使った肉豆腐。 【材料】 (1)豚細切れ 300g (2)白菜 1/4個 (3)玉ねぎ 1/2個 (4)えのき 1/2パック (5)こんにゃく 1枚 (6)焼豆腐 1パック (7)しょうが 1/2個 (8)サラダ油 小さじ2杯ぐらい (9)塩 適宜 (10)料理酒 30ccぐらい (11)めんつゆ 適…

鶏となすと万願寺唐辛子の大根おろし煮

【概要】 鶏となすと万願寺唐辛子を大根おろしで煮たもの。 【材料】 (1)鶏もも肉 切ってあるもの 200g (2)手羽先 4本 (3)なす 3本 (4)万願寺唐辛子 4本 (5)大根 2/3本 (6)しょうが 1/2本 (7)実山椒 ひとつまみ (8)サラダ油 大さじ1杯 (9)料理酒 大さじ1杯ぐ…

鮭とエビとほうれん草とえのきのクリーム煮 実山椒入り

【概要】 鮭とエビとほうれん草とえのきを実山椒入りのクリームスープで煮たもの。 【材料】 (1)鮭 切り身 4きれ (2)むきエビ 1パック (3)えのき 1パック (4)ほうれん草 1パック (5)玉ねぎ 1個 (6)乾燥ポルチーニ ひとつかみ (7)実山椒 ひとつかみ (8)水 150…

鶏肉と長茄子の焼き煮 新生姜と実山椒入り

【概要】 鶏肉と長茄子を焼いて煮たもの。新生姜と実山椒でさわやか。 【材料】 (1)鶏もも肉 切ってあるもの 250g (2)長茄子 長いもの 1本 (3)新生姜 1かけ (4)実山椒 50粒ぐらい (5)サラダ油 適宜 (6)塩 適宜 (7)紹興酒 20ccぐら (8)水 30ccぐらい (9)醤油 …

新生姜と魚貝のアヒージョ

【概要】 空豆のアヒージョののこりに新生姜と魚貝を入れたもの。 k-tie-diary.hatenablog.com 【材料】 (1)アヒージョの残り油 ※無ければオリーブオイルだけで (2)オリーブオイル (3)新生姜 1本 (4)いか 切ってあるもの 1パック (5)ホタテ貝柱 1パック 【手…

空豆とホタルイカのアヒージョ

【概要】 空豆とホタルイカのアヒージョ。 【材料】 (1)空豆 30粒ぐらい (2)ホタルイカ ゆで 30粒ぐらい (3)にんにく 1/2個 (4)乾燥唐辛子 2本 (5)オリーブオイル たくさん (6)塩 適宜 【手順】 (1)フライパンにオリーブオイルを1.5cmぐらいの深さまで入れ、…

煮干し鶏鍋 根菜やゴーヤ入り

【概要】 煮干し出汁とその出汁ガラをベースにした鍋。二周目は鶏団子とゴーヤを入れて台湾の猫空で食べた鍋っぽくしてみた。 k-tie-diary.hatenablog.com 【材料:共通】 (1)煮干し出汁 濃いめ 1000ccぐらい ※ (2)水 500ccぐらい (3)煮干し出汁ガラ お玉3杯…

たけのこわかめ厚揚げ煮

【概要】 めんつゆ煮の残り汁にたけのことわかめと厚揚げを入れたもの。 k-tie-diary.hatenablog.com 【材料】 (1)めんつゆ煮の残り汁 あるだけ ※無ければ水とめんつゆ (2)たけのこ水煮 300g (3)生わかめ 1パック (4)厚揚げ 1パック 【手順】 (1)めんつゆ煮…

レタスとお揚げと豚肉のめんつゆ煮

【概要】 レタスとお揚げと豚肉をめんつゆで煮たもの。具材によっては包丁不要。 【材料】 (1)レタス 1/2個 (2)お揚げ 1枚 (3)豚肉 バラとウデで300gぐらい (4)えのき 1パック (5)大根 1/5本 (6)サラダ油 大さじ1杯 (7)塩 適宜 (8)めんつゆ 適宜 (9)水 1リッ…

肉豆腐 酒抜き甘さ控えめ

【概要】 料理酒や砂糖を使わない甘さ控えめな肉豆腐。薄味の肉うどんみたいな味になった。 【材料】 (1)牛細切れ 300g (2)しいたけ 1パック (3)えのき 1パック (4)ニラ 1束 (5)春菊 1/2束 (6)糸こんにゃく 1パック (7)焼豆腐 1丁 (8)水 500ccぐらい (9)めん…

ビーフストロガノフ 小麦粉不使用

【概要】 小麦粉を使わないあっさりビーフストロガノフ。 【材料】 (1)牛肉 焼き肉用 300g (2)玉ねぎ 1個 (3)しめじ 1パック (4)ジャンボししとう 3本 (5)乾燥ポルチーニ ひとつかみ (6)パセリ 1束 (7)オリーブオイル 大さじ2杯ぐらい (8)バター 5mm幅ぐらい…

ゴボウ卵とじ カレースープベース

【概要】 カレースープの残りに冷凍ゴボウを入れて卵でとじたもの。 k-tie-diary.hatenablog.com 【材料】 (1)カレースープの残り お玉2杯ぐらい (2)冷凍ゴボウ 150g (3)冷凍刻みネギ ひとつかみ (4)卵 3個 (5)カレー粉 適宜 【手順】 (1)カレースープの残り…

手羽元と根菜の筑前煮

【概要】 手羽元のスープで根菜を煮る筑前煮。土井先生がやっていたやり方で砂糖を抜いた。 www.tv-asahi.co.jp 【材料】 (1)手羽元 500gぐらい (2)にんじん 2本 (3)レンコン 1本 (4)しいたけ 1パック (5)こんにゃく 1枚 (6)干し椎茸 ひとつかみ (7)水 3カッ…

鶏レタス鍋

【概要】 鶏肉とレタスがメインの鍋。リュウジさんのレシピを参考にした。 bazurecipe.com【材料】 (1)鶏もも肉 カット 200g (2)せせり 100g (3)レタス 1玉 (4)玉ねぎ 1.5玉 (5)しいたけ 1パック (6)菜花 1パック (7)ヤングコーン 10本 (8)にんにく 2かけ (9…

鹿ヒレ肉赤ワイン煮

【概要】 鹿ヒレ肉を赤ワインに漬けてから煮たもの。時間はかかるが大半は放置なので簡単。 【材料】 (1)鹿ヒレ肉 かたまり 300g (2)赤ワイン 500ml (3)太ネギ 2本 (4)セロリ 1本 (5)にんじん 1本 (6)しょうが 1/3個 (7)にんにく 2かけ (8)玉ねぎ 1個 (9)オ…

餃子野菜鍋

【概要】 水餃子のような鍋を酢醤油ベースのタレとともに。 【材料】 (1)冷凍餃子 20個 (2)白菜 1/4個 (3)にんじん 1/2本 (4)玉ねぎ 1/2個 (5)しいたけ 4個 (6)サラダ油 少量 (7)塩 少量 (8)水 1リットルぐらい ※以下はタレ (9)黒酢 80ccぐらい (10)醤油 40c…

鮭と牡蠣とブロッコリーと青梗菜のクリーム煮

【概要】 鮭と牡蠣とブロッコリーと青梗菜のクリーム煮。 【材料】 (1)鮭切り身 冷凍 2切れ (2)生牡蠣 200g (3)ブロッコリー 1株 (4)青梗菜 3株 (5)しいたけ 1パック (6)にんにく 1かけ (7)オリーブオイル 大さじ2杯ぐらい (8)生クリーム 200ml (9)水 400cc…

レンコンにんじんゴボウ厚揚げ煮

【概要】 レンコンとにんじんとゴボウと厚揚げを煮たもの。 【材料】 (1)レンコン 1本 (2)にんじん 1/2本 (3)冷凍ゴボウ 150g (4)厚揚げ 半丁ぐらい (5)煮干し 15匹ぐらい (6)鰹節 小袋1パック (7)しょうが 1/2個 (8)水 400cc (9)めんつゆ 適宜 (10)サラダ油…

切り干し大根鯖缶キムチ鍋

【概要】 切り干し大根の戻し汁に鯖缶とキムチで味付けした鍋。 【材料】 (1)豚バラ薄切り 300g (2)キムチ 200gぐらい (3)切り干し大根 20g (4)玉ねぎ 1個 (5)ニラ 1束 (6)鯖缶 水煮 1缶 (7)えのき 1パック (8)刻み海苔 適宜 【手順】 (1)切り干し大根を水で…

小松菜とにんじんと厚揚げとつみれの煮物

【概要】 小松菜とにんじんと厚揚げとつみれの煮物。鍋に放り込んでしばし煮るだけ。 【材料】 (1)小松菜 4株 (2)にんじん 1本 (3)厚揚げ 切ってあるもの 6切れ (4)青魚つみれ団子 9個 (5)水 200ccぐらい (6)めんつゆ 適宜 (7)おろし生姜 チューブ 数cm分 (8…

ほうれん草鶏挽肉卵とじ

【概要】 塩昆布酒蒸しの残り汁に鶏挽肉とほうれん草を入れて卵でとじたもの。ゴボウを入れたかったが無かったのでほうれん草で代用。 k-tie-diary.hatenablog.com 【材料】 (1)塩昆布酒蒸しの残り汁 お玉3杯ぐらい ※無ければ水と出汁で (2)卵 3個 (3)ほうれ…

ココナッツミルクトマトキャベツ鍋

【概要】 ココナッツミルクとトマト缶をベースにしたキャベツメインの鍋。 【材料】 (1)ココナッツミルク 1缶 (2)トマト缶 2缶 (3)鶏モモ肉 切り身 500g (4)ソーセージ 20本 (5)玉ねぎ 1個 (6)にんじん 1本 (7)蓮根 小1本 (8)キャベツ 1/2個 (9)三度豆 1パッ…

もやし豚味噌鍋

【概要】 もやしと豚肉をメインとした味噌味の鍋。 【材料】 (1)豚肉薄切り バラとロース 300g (2)もやし 2袋 (3)しいたけ 1パック (4)ほうれん草 1パック (5)昆布 1切れ (6)煮干し 数匹 (7)サラダ油 大さじ1杯ぐらい (8)味噌 適宜 (9)水 適宜 (10)胡麻油 適…

せせり豆腐

【概要】 肉豆腐のせせり版。脂少なめであっさりやさしい味。 【材料】 (1)せせり 300g (2)焼豆腐 1丁 (3)こんにゃく 1枚 (4)つみれ 青魚系 1パック (5)えのき 1パック (6)小松菜 1パック (7)太ネギ 2本 (8)生姜 1かけ (9)サラダ油 大さじ2杯ぐらい (10)料理…

豚ロースと大根の煮物 八角入り

【概要】 豚ロースと大根の煮物。八角入り。 【材料】 (1)豚ロース かたまり 700g (2)大根 1/2本 (3)生姜 1個 (4)太ネギ 青い部分 3本分 (5)サラダ油 少量 (6)水 300cc (茹でる分は別) (7)料理酒 150cc (8)茹で汁 200cc (9)砂糖 小さじ4杯 (10)醤油 大さじ3…

鶏根菜塩麹鍋

【概要】 鶏と根菜を煮て塩麹で味付けしたもの。 【材料】 (1)鶏手羽元 250g (2)鶏モモ肉 切ってあるもの 250g (3)蓮根 1本 (4)大根 1/2本 (5)小カブ 1個 (6)白菜 1/2個 (7)太ネギ 1本 (8)お揚げ 1枚 (9)乾燥昆布 1切れ (10)水 1リットルぐらい (11)料理酒 1…

キャベツ浅漬け納豆鍋

【概要】 キャベツの浅漬けと納豆を使った鍋。あっさり塩味。 【材料】 (1)キャベツ浅漬け 1/3個分ぐらい ※キャベツに塩と塩昆布をまぶして寝かしたもの (2)納豆 3パック (3)鶏もも肉 カット 250g (4)太ネギ 1本 (5)ニラ 1束 (6)しいたけ 4個 (7)えのき 1パ…

キャベツ丸ごとロールキャベツ 03鹿挽肉版

【概要】 キャベツ丸ごとロールキャベツの鹿挽肉版。結果として無水になった。 【材料】 (1)キャベツ 1個 (2)鹿挽肉 300g (3)玉ねぎ 1個 (4)卵 1個 (5)トマト缶 2缶 (6)塩 適宜 (7)胡椒 適宜 (8)ナツメグ 適宜 (9)ローリエの葉 2枚 【手順】 (1)キャベツの芯…

餃子生姜鍋

【概要】 餃子メインの鍋。生姜たっぷり。 【材料】 (1)冷凍餃子 2パック (2)生姜 1.5個 (3)チンゲンサイ 2株 (4)えのき 1パック (5)乾燥キクラゲ ひとつかみ (6)貝割れ大根 1パック (7)キムチ 1パック (8)つけだれ(酢+醤油+アリッサ) 適宜 (9)水 適宜 【…

かぶポタージュ鍋

【概要】 かぶのポタージュをベースにした鍋。豆乳鍋をあっさりさせた感じ。 【材料】 (1)かぶのポタージュ※ お玉3杯ぐらい (2)塩昆布 刻み ひとつかみ (3)水 1リットルぐらい (4)豚バラ肉 薄切り 200g (5)豚ロース 薄切り 200g (6)白菜 小1個 (7)舞茸 1パッ…

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