けいたい日記

【けいたいの日記です】

豚豆腐

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【概要】

豚こまを使った肉豆腐。

  
【材料】

(1)豚細切れ 300g

(2)白菜 1/4個

(3)玉ねぎ 1/2個

(4)えのき 1/2パック

(5)こんにゃく 1枚

(6)焼豆腐 1パック

(7)しょうが 1/2個

(8)サラダ油 小さじ2杯ぐらい

(9)塩 適宜

(10)料理酒 30ccぐらい

(11)めんつゆ 適宜

 

【手順】

(1)鍋にサラダ油をひき、薄切りにしたしょうがと玉ねぎを入れて弱火で炒める。

(2)玉ねぎがしんなりしたら、ざく切りした白菜、適当に切ったこんにゃくと焼豆腐、ほぐしたえのき、豚肉を入れ、料理酒をかけて蓋をする。

(3)野菜の水分が出て肉が色づいたらめんつゆで味付けする。

(4)全体をかき混ぜて完成。

 

【ポイント】

(1)しょうがの味が効いて良い。

 

【反省点等】

(1)めんつゆはもっと早く入れていい気がする。

 

甘唐辛子とエリンギと玉ねぎの炒め物と黄ニラ豚玉

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【概要】

甘唐辛子とエリンギと玉ねぎの炒め物と黄ニラ豚玉。

  
【材料】

(1)甘唐辛子 6本

(2)エリンギ 2本

(3)玉ねぎ 1/2個

(4)黄ニラ 1束

(5)豚細切れ 200g

(6)卵 3個

(7)サラダ油 適宜

(8)塩 適宜

(9)胡椒 適宜

(10)醤油 適宜

(11)料理酒 適宜

 

【手順】

(1)豚肉に塩胡椒をまんべんなくふっておく。

(2)フライパンにサラダ油を大さじ1杯ぐらいひき、薄切りにした玉ねぎを弱火で炒める。

(3)玉ねぎが色づいたら適当に切った甘唐辛子とエリンギを入れる。

(4)野菜に火が通ったら塩・胡椒・醤油を1周まわしかけ、混ぜ合わせて皿に盛る。

(5)あらためてフライパンにサラダ油を小さじ1杯ぐらいひき、(1)を入れて焼く。

(6)肉が色づいたらざく切りした黄ニラを入れる。

(7)黄ニラがしんなりしたら、料理酒と醤油を1周まわしかける。

(8)溶き卵を入れ、固まったら完成。

 

【ポイント】

(1)黄ニラの甘さがよい。

 

【反省点等】

(1)コチュジャンピリ辛にしてもよさそう。

 

ほうれん草としいたけといかとホタテの酒蒸し

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【概要】

ほうれん草としいたけといかとホタテを酒蒸しにしたもの。

  
【材料】

(1)ほうれん草 1パック

(2)しいたけ 1パック

(3)いか 切ってあるもの 1パック

(4)ほたて ボイルしてあるもの 1パック

(5)にんにく 1かけ

(6)オリーブオイル 大さじ1杯

(7)料理酒 30ccぐらい

(8)塩 適宜

(9)胡椒 適宜

(10)唐辛子粉末 適宜

(11)醤油 適宜

 

【手順】

(1)いかとほたてに塩をふって置いておく。

(2)フライパンに粗みじん切りにしたにんにくとオリーブオイルをいれて弱火で熱する。

(3)にんにくに火が通ったら適当に切ったほうれん草とにんにくを入れ、蓋をして蒸し焼きにする。

(4)ほうれん草の嵩が減ったらスペースを空け、水洗いした(1)と料理酒を入れ、蓋をして蒸し焼きにする。

(5)いかに火が通ったら塩と胡椒と醤油を各1周まわしかけ、唐辛子粉末をひとつまみふる。

(6)全体を混ぜ合わせて完成。

 

【ポイント】

(1)いかに火が通り過ぎないように後から入れる。

 

【反省点等】

(1)バターを入れてもよさそう。

 

鶏肉と野菜のにんにくバター醤油炒め

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【概要】

鶏肉と野菜を炒めてにんにくバター醤油味にしたもの。

  
【材料】

(1)鶏もも肉 切ってあるもの 250g

(2)玉ねぎ 1個

(3)にんじん 1/2本ぐらい

(4)ズッキーニ 1本

(5)にんにく 2かけ

(6)バター 5mm幅ぐらい

(7)塩 適宜

(8)胡椒 適宜

(9)料理酒 30ccぐらい

(10)オリーブオイル 大さじ1杯ぐらい

 

【手順】

(1)肉に塩胡椒をまんべんなくふっておく。

(2)フライパンに薄切りにしたにんにくとオリーブオイルを入れて弱火で熱する。

(3)にんにくに火が通ったら、薄切りした玉ねぎを入れて中火で炒める。

(4)玉ねぎがしんなりしたら、いちょう切りしたにんじんとズッキーニを入れる。塩をひとつまみふる。

(5)全体に油がまわったら、隙間を空けて肉を焼く。

(6)肉が色づいたら料理酒を入れ、蓋をしてしばらく蒸し焼きにする。

(7)にんじんに火が通ったら蓋をとり、バターを溶かし入れ、醤油を1周まわしかける。

(8)水分を飛ばしながら全体をなじませて完成。

 

【ポイント】

(1)にんにくとバターと醤油がよくあう。

 

【反省点等】

(1)きのこ類があいそう。

 

なすとモロッコインゲンの炒め物と焼き肉

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【概要】

なすとモロッコインゲンの炒め物。肉を焼いて出た脂で仕上げる。

  
【材料】

(1)牛肉 薄切り 200g

(2)なす 3本

(3)モロッコインゲン 一袋

(4)サラダ油 大さじ2杯ぐらい

(5)塩 適宜

(6)胡椒 適宜

(7)料理酒 30ccぐらい

(8)醤油 適宜

 

【手順】

(1)フライパンに油をひいて斜め切りしたなすを中火で炒める。塩をひとつまみふる。

(2)なすにある程度火が通ったら、小さめに切ったモロッコインゲンを入れる。

(3)モロッコインゲンに焼き目がついたら塩・胡椒をかるくふり、混ぜ合わせて一度取り出す。

(4)牛肉を焼いて皿に盛る。

(5)残った脂を熱して(3)を戻し、料理酒をかけてアルコールを飛ばし、醤油を2周まわしかける。

(6)混ぜ合わせて皿に盛って完成。

 

【ポイント】

(1)モロッコインゲンを料理酒で蒸し焼く感じにすると食感がよくなる。

 

【反省点等】

(1)きのこがあいそう。

 

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