けいたい日記

【けいたいの日記です】

にしん野菜サラダ

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【概要】

焼いたにしんと野菜のサラダ。

  
【材料】

(1)にしん 切り身 数枚

(2)フリルレタス 2株

(3)パクチー 1束

(4)マッシュルーム 数個

(5)しめじ 1パック

(6)パプリカ 1個

(7)ミニトマト 1パック

(8)ブルーチーズ 適宜

(9)レモン 適宜

(10)オリーブオイル 適宜

(11)塩 適宜

(12)胡椒 適宜

 

【手順】

(1)皿にフリルレタスとパクチーをちぎって広げておく。

(2)フライパンにオリーブオイルをひき、にしんを焼いて皿に盛る。

(3)残った油で適当に切ったしめじとパプリカを炒める。塩胡椒を軽くふってまぜあわせ、皿に盛る。

(4)薄切りにしたマッシュルームとミニトマトとブルーチーズとレモンを添え、オリーブオイルをまわしかけ、塩をふって完成。

 

【ポイント】

(1)レタスとパクチーとにしんがよくあう。

 

【反省点等】

(1)鯖缶でもよさそう。

 

かに殻出汁鶏団子トマトスープ

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【概要】

かにの殻でとった出汁をベースにした鶏団子スープ。トマト味。

  
【材料】

(1)花咲ガニの殻 1杯分

(2)鶏挽肉 400g

(3)なす 2本

(4)玉ねぎ 1個

(5)こどもピーマン 1パック

(6)エリンギ 1パック

(7)ミニトマト 1パック

(8)にんにく 1かけ

(9)乾燥唐辛子 1本

(10)kiri 3個

(11)卵 1個

(12)トマト缶 1缶

(13)塩 適宜

(14)胡椒 適宜

(15)カレー粉 大さじ1杯

(16)ミックススパイス 大さじ1杯 ※

(17)ケチャップ 大さじ1杯

(18)赤ワイン 50cc

(19)オリーブオイル 大さじ2杯

Australian Za'atar DUKKA (クミン、胡麻、レモンマートル、プラム、唐辛子、トマト等)

 

【手順】

(1)鍋にかにの殻を入れ、殻がひたるぐらい水を入れて沸かし、弱火で1時間ほど煮る。

(2)火を止め、ざるで漉して出汁をボウルにとっておく。

(3)鍋にオリーブオイルをひき、みじん切りにしたにんにくと割った唐辛子を入れて弱火で熱する。

(4)にんにくに火が通ったら薄切りにした玉ねぎを入れる。塩をひとつまみふる。

(5)玉ねぎがしんなりしたら、斜め切りしたなすと乱切りしたピーマンを入れる。

(6)なすに油がまわったら適当に切ったエリンギを入れ、具材がひたるぐらい(2)を入れて沸かす。

(7)ボウルに挽肉、卵、kiri、カレー粉、ミックススパイス、ケチャップ、塩胡椒少々を入れ、練りながらよく混ぜあわせる。

(8)(7)を匙ですくって鍋に入れ、トマト缶と赤ワインをかけ、適当に切ったミニトマトを入れ、蓋をしてしばらく煮る。

(9)肉団子に火が通ったら、塩胡椒で味を整えて完成。

 

【ポイント】

(1)鶏団子にしっかり味付けしておくとスープにしみ出していい感じになる。

 

【反省点等】

(1)かに殻は煮る前に焼くといいらしい。

 

三杯豚 ゴーヤ入り

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【概要】

三杯鶏の豚版。ゴーヤ入り。

  
【材料】

(1)豚肩ロース 生姜焼き用 400g

(2)玉ねぎ 1個

(3)ゴーヤ 1本

(4)小松菜 茎の部分 1パック分

(5)エリンギ 1パック

(6)しょうが 1/2個

(7)にんにく 2かけ

(8)乾燥唐辛子 1本

(9)醤油 適宜

(10)紹興酒 適宜

(11)サラダ油 適宜

(12)胡麻油 適宜

(13)塩 適宜

(14)胡椒 適宜

(15)黒酢 適宜

 

【手順】

(1)豚肉を適当な大きさに切ってビニール袋に入れ、紹興酒と醤油を1周まわしかけてよくもみこんでおく。

(2)フライパンにサラダ油をひき、みじん切りにしたにんにくとしょうが、割った唐辛子を入れて弱火で熱する。

(3)諸々の香りが漂ってきたら、薄切りにした玉ねぎを入れて中火で炒める。塩をひとつまみふる。

(4)玉ねぎがしんなりしたら薄切りにしたゴーヤを入れる。

(5)ゴーヤに火が通ったら適当に切ったエリンギと小松菜の茎を入れる。

(6)全体に火が通ったら一度取り出す。

(7)フライパンにサラダ油をひき、豚肉を焼く。

(8)肉が色づいたら(6)を戻し、紹興酒と醤油を1周まわしかけ、黒酢を一差しして少し煮詰める。

(9)胡麻油と胡椒を1周まわしかけ、全体をなじませて完成。

 

【ポイント】

(1)黒酢を足すと味がまろやかになっていい感じ。

 

【反省点等】

(1)羊肉でもよさそう。

 

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納豆お揚げ小松菜味噌汁

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【概要】

納豆味噌汁にお揚げと小松菜を入れたもの。

  
【材料】

(1)にぼし ひとつまみ

(2)納豆 2パック

(3)お揚げ 1枚

(4)小松菜 葉の部分 1パック分

(5)味噌 適宜

(6)水 適宜

(7)サラダ油 大さじ1杯

 

【手順】

(1)鍋に油をひき、にぼしを弱火で熱する。

(2)にぼしの香りがただよってきたら納豆を入れて中火で炒める。

(3)刻んだ小松菜の葉とお揚げを入れ、水をはって沸かす。

(4)味噌で味付けして完成。

 

【ポイント】

(1)小松菜の葉がいい感じ。

 

【反省点等】

(1)ほうれん草でもよさそう。

 

お米のかわりに食べるカリフラワーのちりめんじゃこ卵チャーハン

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【概要】

お米のかわりに食べるカリフラワーを使ったチャーハン。ちりめんじゃこと卵多め。

 

【材料】

(1)お米のかわりに食べるカリフラワー 300g

(2)卵 4個

(3)ちりめんじゃこ ひとつかみ

(4)冷凍刻みネギ ひとつまみ

(5)サラダ油 大さじ2杯

(6)胡椒 適宜

(7)醤油 適宜

 

【手順】

(1)フライパンにサラダ油をひき、カリフラワーを入れて溶かしながら中火で炒める。

(2)カリフラワーに火が通ったらちりめんじゃことねぎを入れる。

(3)溶き卵を入れて全体を混ぜ合わせ、胡椒と醤油を1周ずつまわしかけ、全体をなじませて完成。

 

【ポイント】

(1)ちりめんじゃこの塩気で味付けほぼいらず。

 

【反省点等】

(1)カリフラワーをレンチンせずにいきなり炒めると時間がかかるが仕上がりがいい気がする。

 

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