【概要】
茄子を中心としたキーマカレー。
【材料】
(1)豚挽肉 400g
(2)茄子 4本
(3)小カブ 2個
(4)トマト 1個
(5)ほうれん草 1束
(6)たけのこ水煮 1パック
(7)にんにく 1かけ
(8)クミン 大さじ2杯
(9)コンカリー 1瓶
(10)サラダ油 大さじ2杯
(11)塩 適宜
(12)みょうが 1パック
(13)ホワイトバルサミコ 適宜
(14)甘長唐辛子 適宜
(15)雑穀米 適宜
【手順】
(1)みょうがを千切りにしてホワイトバルサミコにつけておく。
(2)甘長唐辛子をグリルで焼いておく。
(3)斜め切りした茄子を塩水につけておく。
(4)鍋に油をひき、粗みじんに切ったにんにくを熱する。
(5)にんにくに火が通ったら玉ねぎのみじん切りとクミンを入れてよく炒める。
(6)玉ねぎが色づいたら茄子を入れてよくまぜあわせる。
(7)くし切りにした小カブとトマト、みじん切りにしたたけのこ、挽肉を入れ、蓋をして蒸し焼きにする。
(8)野菜の水分が出てきたらざく切りしたほうれん草とコンカリーを加え、さらに煮込む。
(9)皿に飯を盛り、(8)をかけ、(1)と(2)をのせて完成。
【ポイント】
(1)みょうがの酢漬けがよくあう。
【反省点等】
(1)辛みをもっと足した方がよかった。
