【概要】
リブアイやサーロイン等の赤身牛ステーキ肉を弱火でゆっくり焼く。
【材料】
(1)赤身ステーキ肉 270gぐらい (今回はサーロインを使用)
(2)オリーブオイル
(3)塩胡椒
(4)薬味
【手順】
(1)フライパンにオリーブオイルを少量入れて熱する。フライパン全面が潤うぐらい。弱火。
(2)塩胡椒をふった肉を入れて焼き始める。引いた油と肉から出る水分があるので意外と焦げ付きにくいが、時々動かしたり焼き色を確認してあまり焦げないようにする。
(3)表面がしっかり焼けて側面も高さの1/3ぐらいまで変色したらひっくり返す。
(4)同様に裏面もゆっくり焼く。
(5)側面をさらっと焼く。
(6)全体に焼けたら色々動かしてさらっとまんべんなく焼く。温め直すぐらいの感覚。
(7)肉を取り出してアルミホイルで包んで余熱で火を入れる。レアにしたいなら短時間、しっかり火を入れたいならしばらく放置。
(8)お好みのタイミングでお好みの薬味で食す。
【ポイント】
(1)最弱の火力で時間をかけて焼く。
(2)焼いた後にアルミホイルに包まなく放置でもいいかもしれない。つけあわせの野菜を用意する間に余熱で落ち着く。
【反省点等】
(1)時間をかけるので油断していると表面が焦げる。細かく肉の向きやフライパンの角度を変えるといい。
