奉還町の「ろばたん」で海鮮など。
珍しい大根おでんの唐揚げ。うまい。
刺身もうまい。
豚肉と茄子ときのこの味噌炒め煮
【概要】
豚肉と茄子ときのこの味噌炒め煮。
【材料】
(1)豚肉ロース 厚め 400g
(2)茄子 2本
(3)しいたけ 1パック
(4)えのき 1パック
(5)玉ねぎ 1/2個
(6)菜の花 1パック
(7)にんにく 1かけ
(8)しょうが 1かけ
(9)唐辛子 1本
(10)醤油 適宜
(11)紹興酒 適宜
(12)味噌 適宜
(13)サラダ油 大さじ1杯
(14)胡麻油 適宜
【手順】
(1)豚肉を適当に切ってビニール袋に入れ、紹興酒と醤油をまわしかけてもみ込んでおく。
(2)鍋に油をひき、薄切りしたにんにくとしょうが、割った唐辛子を入れて熱する。
(3)にんにくの香りが漂ってきたら薄切りした玉ねぎを入れて炒める。
(4)玉ねぎがしんなりしたら肉を入れる。
(5)肉が色づいたら、適当に切った茄子としいたけとえのきと菜の花を入れ、蓋をして蒸し焼きにする。
(6)味噌を溶かし入れ、醤油と胡麻油を1周まわしかけ、まぜあわせて完成。
【ポイント】
(1)菜の花の味と香りがよい。
【反省点等】
(1)ズッキーニを入れようと思ったが入らなかった。
牛肉ときのこのリゾット
【概要】
牛肉ときのこのシチューの残りに飯とチーズをつっこんだ。
【材料】
(1)牛肉ときのこのシチューの残り お玉1杯
(2)白飯 1膳
(3)kiri 2個
(4)黒胡椒 適宜
【手順】
(1)フライパンに牛肉ときのこのシチューの残りを入れて温める。
(2)白飯とkiriを入れ、ほぐしながら混ぜ合わせる。
(3)シチューが飯にからみチーズが溶けたら黒胡椒をたっぷりふって完成。
【ポイント】
(1)シチューが煮詰まってうまい。
【反省点等】
(1)クリーム煮でもやってみたい。
牛肉ときのこのシチュー
【概要】
牛肉ときのこを炒めて煮たもの。
【材料】
(1)牛肉 煮込み用 500g
(2)ブラウンマッシュルーム 2パック
(3)えのき 1パック
(4)舞茸 1パック
(5)乾燥ポルチーニ 25g
(6)玉ねぎ 1個
(7)にんにく 1かけ
(8)ローリエ 2枚
(9)オリーブオイル 大さじ１杯
(10)ケチャップ 適宜
(11)ウスターソース 適宜
(12)醤油 適宜
(13)塩 適宜
(14)赤ワイン 50cc
【手順】
(1)乾燥ポルチーニを水につけて戻しておく。
(2)フライパンに油をひき、肉の脂の部分を焼いて油を抽出する。
(3)一口大に切った肉をさっと焼いて取り出す。
(4)薄切りしたにんにくを入れて熱する。
(5)適当に切った玉ねぎを入れて炒める。塩を1周ふる。
(6)玉ねぎがしんなりしたら肉を戻し、赤ワインをかけてアルコールを飛ばす。
(7)適当に切ったえのきとブラウンマッシュルームと舞茸を入れる。
(8)ポルチーニを入れ、戻し汁を100ccぐらい入れ、ローリエを入れて蓋をしてしばらく煮る。
(9)ケチャップとウスターソースと醤油を各1周まわしかけ、塩で味を整えて完成。
【ポイント】
(1)きのこをたっぷり使う。
【反省点等】
(1)ポルチーニの戻し汁をもっと入れればよかった。
