【概要】
雑穀米で作ったリゾット。具は玉ねぎメインでベーコンときのこを追加。
【材料】
(1)雑穀と白米を混ぜたもの 1合
(2)ベーコン ブロック 80gぐらい
(3)ブラウンえのき 1パック
(4)乾燥ポルチーニ 30gぐらい
(5)玉ねぎ 大1個
(6)オリーブオイル 少量
(7)塩 ひとつまみ
(8)水 全部で600ccぐらい
(9)コンソメスープ粉末 少量
(10)白ワイン 100cc
(11)バター 2cm幅ぐらい
(12)シュレッドチーズ ひとつかみ
【手順】
(1)乾燥ポルチーニを300ccぐらいの水で戻す。ふやけたら取り出して手で絞る。
(2)ベーコンは食べやすい大きさに切る。えのきは石づきをとってばらす。玉ねぎは薄めのくし切り。
(3)小鍋に乾燥ポルチーニの戻し汁を入れ、水を足して全部で600ccぐらいになるようにして沸かす。沸いたらコンソメスープ粉末を少し入れて味付けする。ほんのり味がするぐらいの薄味にとどめる。弱火で火にかけておく。
(4)フライパンに玉ねぎとベーコンを敷き詰めてオリーブオイルを2周まわしかけ、塩をひとつまみふって弱火でゆっくり炒める。
(5)玉ねぎがくたくたになったらえのきを足す。えのきに火が通ったら一度取り出す。
(6)フライパンに雑穀と米を入れ、オリーブオイルを1周まわしかけ、中火で炒める。米が白っぽくなってきたらワインを入れてアルコールを飛ばす。
(7)(5)の具材を上にのせ、全体がギリギリつかるぐらいまで(3)のスープを入れて炊く。
(8)水分が足りなくなったらスープを足し、沸騰をキープしながら炊く。
(9)ほぼ炊けたらスープをお玉1杯足してバターを溶かし入れる。
(10)バターが溶けたら火を止め、チーズを足して溶かしながら全体を混ぜ合わせて完成。
【ポイント】
(1)雑穀は火が通りやすいので、白米だけの時より早く炊ける。炊き過ぎに注意。
(2)白米とは違う食感が楽しい。
【反省点等】
(1)白米ほど膨らまないのでちょっとボリューム感にかける。
