けいたい日記

【けいたいの日記です】

米なすとえのきの辛鯖缶炒め

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【概要】

米なすとえのきを炒めて辛鯖味噌煮缶とからめたもの。

www.ito-foods.jp
【材料】

(1)米なす 1本

(2)えのき 1パック

(3)辛鯖味噌煮 1缶

(4)フリルレタス 適宜

(5)サラダ油 大さじ2杯ぐらい

(6)塩 適宜

 

【手順】

(1)フライパンに油をひき、縦に割って斜め切りした米なすを中火で炒める。塩をひとつまみふる。

(2)なすに油がまわってしんなりしたらえのきをほぐし入れる。

(3)えのきがしんなりしたら鯖缶を入れ、崩しながら炒める。

(4)缶汁が全体になじんだら、ちぎったフリルレタスを敷いた器に盛って完成。

 

【ポイント】

(1)米なすは大きめに切って焼くと甘くてよい。

 

【反省点等】

(1)厚揚げがあいそう。

 

ゴーヤと豚バラのにんにくバター炒め

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【概要】

ゴーヤと豚バラ肉をにんにく油で炒めてバターを足したもの。

  
【材料】

(1)豚バラ肉 200g

(2)ゴーヤ 2本

(3)にんにく 2かけ

(4)実山椒 ひとつまみ

(5)バター 3cm幅ぐらい

(6)サラダ油 大さじ1杯ぐらい

(7)醤油 適宜

(8)塩 適宜

(9)胡椒 適宜

 

【手順】

(1)豚肉を適当に切って塩をまんべんなくふっておく。

(2)フライパンに油と薄切りしたにんにくと潰した実山椒を入れ、弱火で加熱する。

(3)にんにくに火が通ったら豚肉を入れて中火で焼く。

(4)肉が焼けたら一旦取り出す。脂が多い部分は残してさらに油を抽出してもよい。

(5)いちょう切りにしたゴーヤを入れて炒める。

(6)ゴーヤが炒まったら肉を戻し、スペースを空けてバターを溶かし入れる。

(7)醤油1周と胡椒2周をまわしかけ、全体を混ぜ合わせて完成。

 

【ポイント】

(1)豚肉の脂とゴーヤがよくあう。

 

【反省点等】

(1)唐辛子を入れてもよさそう。

 

鶏となすと万願寺唐辛子の大根おろし煮

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【概要】

鶏となすと万願寺唐辛子を大根おろしで煮たもの。

  
【材料】

(1)鶏もも肉 切ってあるもの 200g

(2)手羽先 4本

(3)なす 3本

(4)万願寺唐辛子 4本

(5)大根 2/3本

(6)しょうが 1/2本

(7)実山椒 ひとつまみ

(8)サラダ油 大さじ1杯

(9)料理酒 大さじ1杯ぐらい

(10)めんつゆ 濃縮タイプ 大さじ1杯ぐらい

(11)味ぽん 大さじ1杯ぐらい

(12)醤油 適宜

 

【手順】

(1)鶏肉に醤油をまわしかけておく。

(2)鍋に油をひいて粗みじんにしたしょうがと軽く潰した実山椒を弱火で加熱する。

(3)しょうがに火が通ったら斜め切りしたなすを中火で炒める。

(4)なすに油がまわったらスペースを空けて鶏を焼く。

(5)鶏に焼き目がついたら斜め切りした万願寺唐辛子を入れる。

(6)大根おろしとおろし汁を入れ、料理酒とめんつゆと味ぽんをまわしかけて蓋をしてしばらく煮る。

(7)大根おろしに火が通ったら完成。

 

【ポイント】

(1)めんつゆと味ぽんを混ぜるといい感じ。

 

【反省点等】

(1)万願寺はもっと入れてよかった。

 

バターチキンカレー風鶏煮込み

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【概要】

インドカレーっぽい鶏の煮込み。

  
【材料】

(1)鶏もも肉 切ってあるもの 400g

(2)玉ねぎ 1個

(3)ピーマン 3個

(4)しめじ 1パック

(5)にんにく 3かけ

(6)しょうが 1/2個

(7)乾燥唐辛子 1本

(8)実山椒 ひとつかみぐらい

(9)カレー粉 適宜

(10)塩 適宜

(11)胡椒 適宜

(12)赤ワイン 30ccぐらい

(13)トマト缶 1缶

(14)生クリーム 100ccぐらい

(15)バター 3cm幅ぐらい

(16)サラダ油 大さじ2杯ぐらい

 

【手順】

(1)鶏肉をビニール袋に入れ、塩胡椒を軽くふり、カレー粉を大さじ1杯ぐらい入れてよくもんで置いておく。

(2)フライパンに油、薄切りにしたにんにく、粗みじんにしたしょうが、割った唐辛子、実山椒を入れ、弱火で加熱する。

(3)しょうがに火が入ったら、みじん切りにした玉ねぎを入れて中火で炒める。塩をひとつまみふる。

(4)玉ねぎが炒まったらスペースを空け、(1)を入れて焼く。

(5)肉の色が変わったら、適当に切ったピーマンとほぐしたしめじを入れて炒める。

(6)ピーマンとしめじがしんなりしたら、赤ワインをまわしかけてアルコールを飛ばす。

(7)トマト缶を入れて沸かし、バターを溶かし入れる。

(8)生クリームをまわしかけ、カレー粉をひとつかみぐらい入れ、しばらく煮て完成。

 

【ポイント】

(1)山椒とバターがよくあう。

 

【反省点等】

(1)肉のかわりに海産物でもよさそう。

 

せせりとなすとズッキーニと玉ねぎの味噌バター炒め

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【概要】

せせりとなすとズッキーニと玉ねぎを炒めて味噌とバターで味付けしたもの。

  
【材料】

(1)せせり 250g

(2)なす 2本

(3)ズッキーニ 1本

(4)玉ねぎ 1個

(5)にんにく 2かけ

(6)しょうが 1/2個

(5)サラダ油 大さじ2杯ぐらい

(6)バター 2cm幅ぐらい

(7)味噌 大さじ1杯ぐらい

(8)アリッサ 小さじ1杯ぐらい

(9)料理酒 30ccぐらい

(10)塩 適宜

(11)胡椒 適宜

(12)醤油 適宜

 

【手順】

(1)せせりを適当に切って、塩と胡椒をまんべんなくふり、醤油を1周まわしかけておく。

(2)フライパンに油をひいて粗みじん切りにしたにんにくとしょうがを弱火で熱する。

(3)しょうがに火が通ったら薄切りにした玉ねぎを中火で炒める。塩をひとつまみふる。

(4)玉ねぎがしんなりして焼き色がついたら、小さめの角切りにしたなすとズッキーニを入れてさらに炒める。油が足りなければ少し足す。

(5)なすとズッキーニに焼き色がついたらスペースを空けてバターを溶かす。

(6)バターが溶けたらせせりを入れて焼く。

(7)肉が色づいたら、料理酒に味噌とアリッサを溶かしたものをまわしかけて少し煮る。

(8)水分が飛んだら完成。

 

【ポイント】

(1)なすとズッキーニを小さめに切っておくと火が通りやすい。

 

【反省点等】

(1)残り汁に溶き卵を入れて焼くとうまい。フライパンがきれいになって一石二鳥。

 

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